همه چیز در باره ماهی

تاریخ: 1387/02/03

سبزی پلو ماهی از جمله غذاهایی است که مصرف آن در تمام طول سال ، به ویژه نیمه دوم سال طرفداران زیادی دارد . اما در این میان داستان سبزی پلو با ماهی شب عید ، چیز دیگری است که کمتر کسی آن را نادیده می گیرد . شب سال نو معمولا ً در همه خانه ها عطر یکسانی از غذا پیچیده می شود و آن غذا ، چیزی جز سبزی پلو با ماهی نیست . خواص فراوان ماهی را همه می دانند ولی برای سهولت در تهیه و آماده سازی آن نکاتی به این شرح باید در نظر گرفته شود که به طور خلاصه بیان می کنیم .
1-خواص ماهی : ماهی سرشار از پروتیین ، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن ، از قبیل : آهن ، منیزیم ، پتاسیم بوده و برای سلامت قلب بسیار مفید است ، علاوه بر آن ، ماهی برای کنترل وزن و تناسب اندام مفید بوده ، در کاهش سردردهای میگرنی موثر است . در واقع ماهی غذای منحصر به فردی است که باعث افزایش اکسیداسیون ( سوخت و ساز ) چربی در بدن شده ، از چربی پیشگیری می کند. گوشت بیشتر ماهی ها و آبزیان سرشار از اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 است . امگا 3 ورمهای جلدی و داخلی را کاهش داده در پیشگیری از بیماری التهاب مفاصل ، که امروزه شایع شده ، موثر است . هم چنین سرعت بهبود مشکلات قلبی را بالا می برد و در کل ، امکان بروز چنین مشکلاتی را کاهش می دهد .
2-روش شناسایی ماهی تازه : ماهی تازه دارای گوشت درخشان ، قرص و محکم است و زیر فشار انگشت فرو نمی رود . فلس آنها به طور کامل براق و چسبیده به ماهی است . جدار شکم حالت ارتجاعی دارد و با فشار انگشت دوباره به حال اول بر می گردد. هم چنین چشم ماهی تازه ، برجسته و شفاف است و حدقه چشم را به طور کامل پر کرده است .
3-چگونگی یخ زدایی از ماهی : هیچ وقت برای ذوب کردن یخ ماهی آن را درون آب نگذارید ، بلکه آن را درون شیر قرار دهید. شیر مزه یخ زدگی را از ماهی می گیرد و طعم دلپذیری به آن می دهد و همه فکر می کنند ماهی کاملا تازه است .
4-فرار ماهی : برای اینکه ماهی هنگام تمیز کردن از دست شما سر نخورد ، کمی نمک روی تخته ای که زیر ماهی گذاشته اید بپاشید و بعد ماهی را روی آن قرار دهید ماهی به نمک می چسبد و بدون آنکه بلغزد ، می توانید آن را پاک کنید .
5-جلوگیری از پخش شدن پولک ماهی : برای پیشگیری از پخش شدن پولک ها به هنگام پاک کردن ماهی آن را درون ظرف بزرگ و پر آبی قرار دهید و فلس ها را داخل آب از بدن ماهی جدا کنید .
6-از بین بردن بوی ماهی از دست : برای از بین بردن بوی ماهی از دست ، دست های خود را با محلول سرکه و آب یا آب و نمک بشویید .
7-چگونگی پخت ماهی : بهتر است ماهی به صورت کباب پز و یا بخار پز تهیه شود اما در صورتی که مایل هستید ماهی را سرخ کنید بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن با حرارت ملایم استفاده شود . در غیر این صورت روغن جامد بهتر از روغن مایع معمولی است . به هیچ عنوان از روغن های مایع معمولی و یا کره ( حیوانی یا گیاهی ) برای سرخ کردن استفاده نکنید . این نوع روغن فقط مخصوص پختن غذاها است و تا حرارت 100 درجه سانتی گراد را تحمل می کند و هرگز قادر به تحمل حرارت سرخ کردن بیش از 300درجه سانتی گراد نیست در این صورت ساختمان روغن از هم پاشیده شده و سرطان زا می شود .
8-جلوگیری از متلاشی شدن ماهی آب پز : اگر جزو کسانی هستید که ماهی آب پز می خوردید ولی با این مشکل مواجه هستید که ماهی به هنگام پختن در آب متلاشی می شود برای جلوگیری از این کار ، کمی سرکه در آب جوش بریزید و ماهی را درآن بپزید.
9-تیغ ماهی : اگر تیغ ماهی در گلویتان گیر کرد کمی سیب زمینی پخته یا تکه ای نان خمیر بخورید . برای کم کردن درد و ناراختی ناشی از تیغ ماهی در گلو ، یک لیموترش را از وسط به دو نیم کنید و بعد به آرامی آب لیمو را بمکید . این کار به نرم شدن تیغ ماهی کمک می کند و زود احساس راحتی می کنید .
10-برای نخستین بار کنسرو ماهی ، در سال 1903 توسط کنسرو کنندگان ساردین در کالیفرنیا انجام شد . انواع ماهی های تن که به غلط تن ماهی گفته می شود زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی هستند . ماهی تن شناگری سریع و بی مانند است و برخلاف اکثر ماهی ها که سفید گوشت هستند دارای گوشت صورتی رنگ است ( دلیل رنگ آن هم قابلیت بیشتر مستقیم جریان خون این ماهی برای حمل اکسیژن برای فعالیت بیشتر این ماهی است ) . ماهی تن از غذاهای محبوب دریایی است که به دلیل صید بیش از حد معمول ، بعضی گونه های آن در معرض خطر انقراض قرار دارند . کنسرو ماهی غذای پرخاصیتی است که به سهولت قابل استفاده است. فقط باید پیش از مصرف کنسرو ماهی 20 دقیقه آن را در آب بجوشانید ، تا دچار مسمومیت ناشی از سم باکتری کلستریدم بوتولونیوم نشوید .